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Cerveza Artesanal · León, España
Cada cerveza tiene nombre. Cada nombre, una canción.
Ver las cervezasMe llamo Jonathan y soy de León, España. Llevo trabajando en tecnología prácticamente toda mi vida — los últimos años como Ingeniero Cloud. Pero si echo la vista atrás, la hostelería siempre ha estado presente, casi de fondo, incluso antes de saber que terminaría elaborando mi propia cerveza.
El nombre de este proyecto lo dice todo. En informática, un failover es el mecanismo que activa el sistema de respaldo cuando el principal falla. Elaborar cerveza se convirtió en mi propio failover cuando todo lo demás fallaba.
Durante años fui a ferias, visité fábricas y recorrí taprooms por España y por Europa, casi sin darme cuenta de que aquello era una preparación silenciosa. Hasta que un día decidí dar el paso y hacerla yo mismo, en casa. Los principios fueron duros — la teoría y la práctica son mundos distintos, y las primeras elaboraciones te lo recuerdan sin piedad — pero la curva de aprendizaje es agradecida, y a base de constancia y trabajo empezaron a llegar los primeros buenos resultados.
En octubre de 2025 elaboré mi primera cerveza casera. Desde ese momento no paré de crear recetas, probar estilos nuevos y perfeccionar la técnica. El 28 de mayo de 2026 nació oficialmente Failover Brewing Co. — con un catálogo de recetas, una identidad musical propia y ganas de hacer las cosas de otra manera.
"Cada lote es un sistema nuevo. A veces falla. A veces se convierte en algo extraordinario. Siempre aprendo."
Miembro de la ACCL (Asociación Cerveceros Caseros Leoneses) y la ACCE (Asociación Cerveceros Caseros Españoles).
Cada cerveza lleva el nombre de una canción. Metal, nu metal, groove, grunge, punk — la música vive en cada sorbo.
Una tradición de miles de años que hoy vive en garajes, cocinas y sótanos de todo el mundo.
Los sumerios elaboraban cerveza a partir de pan de cebada fermentado. El Himno a Ninkasi es la receta más antigua conocida — grabada en tablillas de arcilla hace más de 4.000 años.
Los monasterios europeos fueron los grandes custodios del saber cervecero. Hildegard von Bingen documentó en el siglo XII el uso del lúpulo como conservante.
Jimmy Carter firmó la legalización del homebrewing en EE.UU. Miles de entusiastas comenzaron a elaborar en casa, experimentando con estilos olvidados. Nació el movimiento craft moderno.
El homebrewing es hoy una práctica global con millones de seguidores. En España, la ACCL y la ACCE vertebran una comunidad apasionada que comparte conocimiento y mantiene viva la tradición.
Ciencia, paciencia y creatividad. Estos son los 8 pasos fundamentales.
La malta se muele para exponer el almidón y maximizar la eficiencia de la maceración.
El grano y el agua caliente (62–72°C) se mezclan 60–90 min. Las enzimas convierten el almidón en azúcares fermentables.
El grano se enjuaga con agua caliente para extraer el máximo de azúcares y obtener el mosto.
El mosto hierve 60–90 min. Se añaden lúpulos en diferentes momentos para amargor, aroma y sabor.
El mosto se enfría rápidamente a temperatura de pitching (18–30°C) para prepararlo para la levadura.
La levadura transforma los azúcares en alcohol y CO₂ durante 1–3 semanas, creando el carácter único de cada estilo.
La cerveza reposa en frío. Los sabores se integran, el diacetil desaparece y la levadura se deposita.
Se añade CO₂ de forma forzada o mediante priming. La cerveza alcanza el nivel de carbonatación objetivo y está lista.
Todo el equipo con el que elaboro cada receta, desde la molienda hasta el barril.
Sistema principal de elaboración. Maceración, lavado y cocción en una sola olla de acero inoxidable con bomba integrada y pantalla táctil.
Segunda olla, actualmente como sistema de respaldo y para lotes especiales. Donde nació la primera cerveza de Failover Brewing Co.
Control de temperatura de precisión durante la fermentación. El Inkbird gestiona tanto el frío como el calor para mantener la temperatura exacta del perfil.
Fermentador principal bajo presión. Permite fermentación a presión para reducir los tiempos y transferencia sin oxigenación al barril.
Barriles de acero inoxidable para servicio y maduración en frío. Sistema duotight de 8mm para conexiones rápidas y sin fugas.
Molino de grano de dos rodillos, bombona de CO₂ de 13kg + 3 bombonas GasUp de 400ml, densímetro, refractómetro y todo lo necesario para elaborar con precisión.
Cada cerveza, una canción. Cada sorbo, un riff.
Dudas, colaboraciones, o simplemente amor por el lúpulo. Escríbeme.